Beste smaksmeny i Oslo: slik velger du riktig
Smaksmeny, tasting menu, degustasjon, chef's choice. Oslo har fått mange av dem de siste årene, og navnene sier lite om hva du faktisk får servert. Denne guiden går gjennom hva som skiller en smaksmeny fra en annen, og hva det er verdt å spørre om før du booker.
Hva en smaksmeny egentlig er
En smaksmeny er en fastsatt rekkefølge retter satt sammen av kjøkkenet, der du ikke velger selv. Poenget er ikke mengden retter, men at rekkefølgen er komponert: hver rett skal bygge på den forrige, og kjøkkenet styrer tempoet gjennom kvelden.
Det betyr også at en smaksmeny stiller andre krav til deg som gjest. Du bør sette av tid — tre til fire timer er normalt — og du bør si fra om allergier og preferanser når du booker, ikke når du sitter ved bordet.
De fire spørsmålene som avgjør kvelden
1. Hvor mange retter, og hvor lang tid?
Antall retter sier lite alene. En meny på ti små serveringer kan være kortere enn en på seks. Spør heller hvor lang tid kjøkkenet regner med.
2. Er råvarene sesongbaserte i praksis, eller bare i markedsføringen?
Et enkelt tegn: endres menyen flere ganger i året? Restauranter som faktisk følger sesongen kan fortelle deg hva som er på menyen akkurat nå, og hvorfor.
3. Hva koster drikke i tillegg?
Dette er den vanligste overraskelsen på regningen. En vinpakke ligger ofte mellom halvparten og hele menyprisen. Spør om det finnes et alkoholfritt alternativ som er satt sammen med like mye omtanke — ikke bare eplemost.
4. Hva slags rom sitter du i?
En smaksmeny på fire timer merkes i ryggen. Akustikk, sitteplass og lys betyr mer enn folk regner med.
Hva en kveld koster i Oslo
Prisnivået for en smaksmeny i Oslo ligger typisk mellom 1 000 og 2 500 kroner per person for maten. Med vinpakke havner de fleste kvelder mellom 2 000 og 3 500 kroner.
Hos oss på Substans er menyen på 8+ retter til 1 750 kroner. Vinpakken koster fra 1 195 kroner, og den alkoholfrie pakken 895 kroner — satt sammen av vår sommelier, ikke som en ettertanke.
Slik gjør vi det på Substans
Substans ligger i et glassbygg i Rådhusgata 27, rett bak Akershus festning, med inngang fra Øvre Vollgate 7. Kjøkkensjef Håkan Wiik setter sammen en japansk-nordisk sesongmeny der norske råvarer møter japansk teknikk.
Vi har rundt 200 viner i glasshuset, og en lounge der du kan ta en aperitif før maten, en drink etterpå eller bare en dessert.
Comments